Cách khử mùi tanh của cá mè
Cá mè được chọn để kho cá phải còn tươi, có mắt trong, mang cá màu đỏ tươi và vảy nên bóng.
Sau khi bạn đánh vẩy cá và bỏ ruột thì loại bỏ mang đảm bảo vệ sinh và những màng đen xuất hiện trong bụng cá.
Tiếp theo, bạn sử dụng một dấm hoặc bạn cũng có thể dùng rượu trắng thoa khắp mình cá để khử mùi tanh sau đó rửa lại thật sạch bằng nước để kho.
1. Cách kho cá mè với nghệ
Nguyên liệu
- Cá mè tươi khoảng 500 – 600 gr
- Nước của 1 quả dừa tươi
- 1 nhánh nghệ to
- Hành lá và ớt
- Gia vị nêm nếm: Nước mắm + hạt nêm + đường
- Dầu ăn và dấm (hoặc rượu)
Hướng dẫn kho cá mè với nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Nghệ bạn nên cạo vỏ và rửa sạch và theo kinh nghiệm bạn nên giã nhuyễn nhất có thể để tạo hương vị và ngấm vào cá khi kho hơn.
– Cá mè sau khi làm sạch thì bạn đem chúng đi cắt khúc để ướp.
Công đoạn ướp cá cũng có tầm quan trọng đặc biệt bạn nên uớp cá với cùi dừa tươi đã được thái dọc trên với hỗn hợp gồm có nghệ được xay nhuyễn cùng 1 thìa nhỏ bột nêm với 2 thìa đường và 3 thìa nước mắm không thể quên đó là hành băm và ớt thái lát mỏng bạn ướp cá trong khoảng thời gian là 20 phút giúp cá ngấm đều gia vị.
Bước 2: Tiến hành kho cá
– Tiếp theo bạn nên cho cá đã được ướp vào nồi kho sau đó rưới nước dừa tươi trực tiếp đều lên cá mè.
– Sau đó, bạn cho thêm 1 muôi dầu ăn giúp cá béo hơn và đảm bảo hương vị hơn và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước kho bạn thấy gần cạn hết lúc này hỗn hợp sánh lại đậm màu bạn nêm sao cho phù hợp với khẩu vị.
– Nêm xong thì bạn tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Bạn có thể sử dụng vài lát nghệ và ớt tươi lên xung quanh đĩa giúp bắt mắt và hấp dẫn hơn.
2. Cách kho cá mè với tương
Nguyên liệu
- 1 con cá mè tươi
- 100 gr tương hạt
- 2 trái khế xanh
- Hành lá
- Ớt tươi
- Dầu ăn, tiêu xay
- Tỏi, hành tím
- Gia vị nêm nếm: Hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, nước mắm,…
Hướng dẫn kho cá mè với tương
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá mè sau khi làm sạch thì mang chúng đi cắt khúc.
– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ.
– Ớt tươi rửa sạch, chẻ dọc chúng ra để bỏ hết hạt và cắt lát. Nếu có thời gian bạn hãy băm nhuyễn ớt tươi để món cá kho có vị cay cay cực kì hấp dẫn.
– Tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
– Khế chua rửa sạch, gọt bỏ các cạnh bị đen và mang chúng đi cắt lát mỏng.
Bước 2: Tiến hành kho cá mè với tương
– Bạn bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào để đun nóng. Khi dầu ăn nóng lên thì bạn thả cá vào chiên với lửa vừa để 2 mặt cá được vàng đều.
– Bắc chiếc nồi dùng để kho cá lên bếp, cho dầu ăn cùng hành tỏi vào phi thơm. Sau đó bạn cho tương hạt cùng nửa chén nước lọc vào nồi.
– Khi tương sôi lên, bạn bắt đầu dùng các gia vị nêm nếm cho vừa miệng.
– Tiếp theo bạn thả cá mè vào nồi. Khi nước kho sôi lên sùng sục, bạn vặn nhỏ lửa xuống và tiếp tục kho cá với lửa riu riu chừng 30 phút.
– Đến khi nước trong nồi kho cạn gần hết, bạn cho khế chua vào nồi và kho thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Tranh thủ lúc nồi cá kho vẫn còn nóng, bạn rắc ớt tươi, hành lá cùng tiêu xay vào nồi.
Lúc này thì bạn đã có ngay một món mặn để ăn cùng cơm trắng rồi đấy.
Nếu muốn dùng dưa leo hoặc cà chua để chấm nước cá thì khi kho, bạn hãy rút ngắn thời gian đun cá lại để nước chưa cạn gần hết.
3. Cách kho cá mè với riềng
Nguyên liệu
- 1 con cá mè tươi
- 200 gr thịt ba chỉ
- 200 gr nấm hương
- 1 củ riềng
- Hành lá, hành tím
- Gừng tươi
- Ớt tươi
- Dầu ăn, tiêu xay
- Gia vị nêm nếm: Hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, muối ăn,…
Hướng dẫn kho cá mè với riềng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
– Thịt ba chỉ đem về rửa bằng nước muối pha loãng rồi xả lại với nước sạch. Sau đó bạn cắt thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn và để ráo.
– Củ riềng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng.
– Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch và đem đi băm nhỏ.
– Ớt tươi rửa sạch, chẻ đôi để bỏ hạt rồi đem đi cắt lát.
– Nấm hương cắt bỏ gốc cứng, đem đi ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút thì vớt ra và cắt đôi.
– Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc.
Bước 2: Tiến hành kho cá mè với tương
– Bạn bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đó và đun nóng. Khi dầu ăn nóng lên thì bạn thả cá vào chiên cho 2 mặt của chúng vàng đều thì vớt ra, để lên chiếc dĩa đã được lót sẵn giấy thấm dầu.
– Sau đó bạn thả cá mè vào nồi, cho một ít nước màu và nửa chén nước lọc vào kho với lửa riu riu khoảng 15 phút thì bạn tiến hành nêm nếm lại nồi cá kho của mình cho vừa miệng.
– Nêm xong thì bạn tiếp tục đun cá với lửa riu riu như thế đến khi nước kho cạn gần hết, bạn hãy rắc ớt, hành lá cùng tiêu xay vào nồi và tắt bếp hẳn.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Tương tự như những cách kho cá mè khác, món cá mè kho cùng củ riềng này ngon nhất là khi được ăn cùng cơm trắng. Vị mặn mặn ngọt ngọt và cay cay được thấm sâu vào từng miếng cá chắc chắn sẽ chinh phục được khẩu vị của bạn một cách dễ dàng đấy!